Mundo Árabe » Cocina Árabe Por Región
cocina árabe

Cocina Árabe Por Región

Cocina Árabe Península Arábiga

La cocina de Bahrein, cocina emiratí, cocina de Kuwait, la cocina de Omán, la cocina de Qatar y la cocina de Arabia Saudita

La cocina del este de Arabia hoy es el resultado de una combinación de diversas cocinas, que incorporan las cocinas levantina y yemení.

El arroz Bukhari (روز البخاري) (Ruz al Bukhari) es un plato que se come en el Hejaz, Arabia Saudita.

Es un arroz con salsa de tomate picante, pollo con sabor y una ensalada fresca.

Es un plato muy popular en el distrito de Hejaz de Arabia Saudita.

Región de Khaleej – Cocina árabe del Golfo Pérsico

  • Ceremonia del café: en la región de Khaleej, una gran mesa de frutas secas, frutas frescas, nueces y pasteles con almíbar recibe a un visitante.
  • Las frutas secas incluye higos, dátiles, albaricoques y ciruelas. Las frutas frescas incluyen cítricos, melones y granadas.
  • El café árabe es el que más se sirve, pero el té árabe también es un gran refresco. Las especias se agregan a menudo en el café u otras bebidas.
  • Invitados a la cena: En la región de Khaleej, un visitante puede esperar una cena que consiste en una fuente muy grande, compartida comúnmente, con una gran cantidad de arroz especiado , que incorpora pollo o cordero picante cocido o ambos, como platos separados, con varias verduras cocidas, muy condimentado a veces con una salsa a base de tomate. Se sirven diferentes tipos de pan con diferentes ingredientes específicos de la región. El té sin duda acompañaría la comida, ya que se consume casi constantemente. El café se incluiría de la misma manera.

Cocina Árabe Región del Levante:

Siria, Líbano, Palestina, Jordania, Irak y Egipto

  • Ceremonia de café / té: en un hogar árabe levantino promedio, un visitante puede esperar una mesa llena de Mezzes, panes con especias que incluyen Za’atar y nueces. En el Levante, el café árabe es una bebida muy querida, pero el té árabe también es muy querido en Jordania y Palestina.
  • Invitados a la cena: en el Levante, un visitante puede esperar una mesa con diferentes tipos de mezzes, nueces, salsas y aceites. Mezzes incluyen Hummus, Baba GhanoushFalafelKibbeh , Kafta, verduras ahumadas y ensaladas Tabule.

Egipto – Cocina egipcia

Falafel o Ta’miya es un plato egipcio que se remonta a la era copta.

Egipto tiene una cocina muy rica con muchas costumbres únicas. Estas costumbres también varían dentro de Egipto, por ejemplo, en las áreas costeras, como la costa del Mar Mediterráneo y el Canal, la dieta se basa principalmente en los peces.

En las áreas más rurales, la dependencia de los productos agrícolas es mucho más pesada, son generalmente vegetarianos.

Las frutas también son muy apreciadas en Egipto:

  • mangos,
  • uvas,
  • plátanos,
  • manzanas,
  • sicomoro,

El pato, los gansos, el pollo y el pescado de río son las principales fuentes de proteínas animales.

Mientras que los egipcios comen mucha carne, la cocina egipcia es rica en platos vegetarianos;

Tres platos nacionales de Egipto; ful medamesta’miya, también conocido en otros países como falafel y kushari guayabas y melocotones son muy populares, especialmente porque todos se producen en el país y están disponibles a precios relativamente bajos.

Un postre famoso de Egipto se llama Om Ali, que es similar a un budín de pan y mantequilla hecho tradicionalmente con hojaldre, leche y nueces.

Se sirve en todo el Medio Oriente y también se realiza en ocasiones especiales como Eid.

El pan es un alimento básico en Egipto, los panes más comunes son Eish Baladi (en árabe : عيش البلدي ) y Eish Merahrah ( Árabe : عيش مرحرح ).

Cocina levantina de La Media Luna Fértil: Mashriq

Sfiha se originó en Baalbek y se extendió por toda la región.

La cocina de la región del levante es la cocina tradicional de la Media Luna Fértil.

Aunque ahora se divide en Siria, Líbano, Jordania, Irak, Egipto y Palestina, la región ha estado históricamente más unida y comparte la mayor parte de las mismas tradiciones culinarias.

Aunque es casi idéntico, hay algunas variaciones regionales dentro del área levantina.

Los platos incluyen aceite de oliva, za’atar, y el ajo, y los platos comunes incluyen una amplia gama de mezze o pan salsas, rellenos y platos secundarios tales como hummus, falafel, ful, tabouleh, labneh y baba ghanoush también llamado mutabal que es una crema de berenjenas.

También incluye cantidades abundantes de ajo y aceite de oliva, a menudo condimentados con jugo de limón, casi ninguna comida pasa sin incluir estos ingredientes.

La mayoría de las veces los alimentos son a la parrilla, al horno, fritos o salteados en aceite de oliva.

La mantequilla y la crema rara vez se utilizan, excepto en algunos postres.

Las verduras se comen a menudo crudas o en escabeche, así como cocidas.

Si bien la cocina no cuenta con una multitud de salsas, se centra en las hierbas, las especias y la frescura de los ingredientes.

Palestina y Jordania – Cocina Palestina y Cocina Jordana

Musakhan, un plato de cocina palestina, compuesto de pollo asado al horno con cebollas, zumaque, pimienta de Jamaica, azafrán y piñones fritos servidos con pan de taboon.

En palestina y Jordania, la población tiene un estilo de cocina propio, involucrado en asar varias carnes, hornear panes planos y cocinar pastas espesas como la de la leche de cabra.

Musakhan es un plato principal común, famoso en el norte de Jordania, la ciudad de Jerusalén y el norte de Cisjordania.

El componente principal es el pan Taboon , que está cubierto con trozos de cebolla dulce cocida, sémola, azafrán y pimienta de Jamaica.

Para cenas grandes, puede ser coronado por uno o dos pollos asados ​​en un solo pan taboon grande.

El queso primario del mezze palestino es el queso Akawi, que es un queso semiduro con un sabor suave, salado y escasamente relleno con semillas de sésamo tostadas.

Se utiliza principalmente en Kenaf.

Maqluba es otra comida popular en Jordania y Palestina central.

Mujaddara, otro alimento de Cisjordania, así como en el Levante en general, consiste en lentejas verdes cocidas, con bulghur salteado en aceite de oliva.

Mansaf es una comida tradicional y el plato nacional de Jordania , que tiene sus raíces en la población beduina del país. Se cocina principalmente en ocasiones especiales como el Ramadán, Eid ul-Fitr, un parto o una gran cena.

Mansaf, un plato tradicional árabe hecho de cordero cocinado en una salsa de yogurt seco fermentado y servido con arroz o bulgur.

Es una pierna de cordero o grandes piezas de cordero, encima de un markook pan de que ha sido cubierto con arroz amarillo.

Un tipo de yogur espeso y seco hecho de leche de cabra, llamado jameed, se vierte sobre el cordero y el arroz para darle su sabor y sabor distintivos.

El plato está adornado con piñones cocidos y almendras.

La cocina levantina también es famosa por su amplia gama de quesos, incluidos Shanklish, Halloum y Arisheh.

Kishk es también una famosa sopa siria, junto con muchas sopas hechas de lentejas.

Cocina Libanesa

La comida libanesa también tiene una amplia gama de salsas que incluyen Hummus, Baba Ghannouj y Labneh y también abastece a muchos platos de carne cruda, como es el keppe crudo.

Cocina Siria

La cocina siria podría ser extremadamente vegetariana o un paraíso para los amantes de la carne.

La cocina siria utiliza limón, orégano , za’atar , paprika y otras especias y hierbas mediterráneas.

La comida levantina también incorpora vinos elaborados en el Líbano, Siria, Jordania y Palestina y el equivalente levantino del griego Ouzo, conocido como Arak .

Irak – Cocina iraquí

Maqluba, en la cocina palestina, es una cazuela de arroz y berenjena al revés, a veces hecha con coliflor frita en lugar de berenjena y generalmente incluye carne, a menudo cordero estofado.

Irak es donde el primer libro de cocina se haya registrado en la historia, históricamente en Bagdad y Mesopotamia.

Irak es uno de los países árabes ricos en petróleo que rodean el golfo Pérsico y también es parte del Levante y Mashriq que comparten similitudes en la cocina entre ambas regiones circundantes del mundo árabe.

La cocina iraquí consiste principalmente en carne, en lugar de aperitivos.

En la cocina iraquí, las carnes más comunes son el pollo y el cordero.

El plato nacional de Irak es el pescado Masgouf, que generalmente se disfruta con tomates y cebollas a la parrilla.

La cocina iraquí utiliza más especias que la mayoría de las cocinas árabes.

Los principales cultivos alimenticios de Irak incluyen trigo, cebada, arroz, verduras y dátiles.

Las verduras incluyen berenjena, okra, papas y tomates.

Las legumbres como los garbanzos y las lentejas también son bastante comunes.

Las carnes comunes en la cocina iraquí son cordero y ternera; También se utilizan pescados y aves.

Las sopas y los guisos a menudo se preparan y se sirven con arroz y verduras.

Biryani, aunque está influenciado por la cocina india, es más suave con una mezcla diferente de especias y una variedad más amplia de verduras, incluyendo papas, guisantes, zanahorias y cebollas.

Dolma es también uno de los platos más populares.

La cocina iraquí es famosa por su kebab extremadamente tierno, así como por su tikka.

Una amplia variedad de especias, pepinillos y amba, también se utilizan ampliamente.

Cocina Árabe del Magreb – Cocina magrebí

La cocina magreb es la cocina de la región del Magreb, la parte más noroccidental del mundo árabe a lo largo del mar Mediterráneo, formada por los países de Argelia, Libia, Marruecos y Túnez.

  • Ceremonia del té / café: en la región del Magrebí, un visitante puede esperar una mesa llena de bocadillos similares al pan, que incluye a Msemen, Baghrir y otros panes rellenos. Se sirven con miel, agua de rosas o aceite de oliva.
  • También hay muchas galletas y pasteles diferentes incluidos acompañados de platos con diferentes tipos de nueces. El café árabe y el té de menta a menudo se sirven en una tetera tradicional magrebí.
  • Invitados a cenar: en la región del Magreb, un visitante puede esperar una mesa con diferentes tipos de guisos, también llamados Marqas o Tajines. Los platos como el cuscús u otros platos a base de sémola también son muy apreciados.

El cuscús es uno de los platos más característicos del Magreb.

Libia – Cocina libia

La cocina libia se deriva mucho de las tradiciones del Magreb y la cocina mediterránea.

Uno de los platos libios más populares es el Bazin, un pan sin levadura preparado con cebada, agua y sal.
Servido con un guiso y huevos duros enteros

Bazin se prepara hirviendo harina de cebada en agua y luego batiéndola para crear una masa con un magraf, que es un palo único diseñado para este propósito.

El consumo de carne de cerdo está prohibido, de acuerdo con la Sharia, las leyes religiosas del Islam.

Trípoli la capital de Libia y su cocina está particularmente influenciada por la cocina italiana.

La pasta es común y muchos platos de mariscos están disponibles.

La cocina del sur de Libia es más tradicionalmente árabebereber.

Las frutas y verduras comunes incluyen higos, dátiles, naranjas, albaricoques y aceitunas

La cocina libia también incluye especias picantes, como en Túnez.

Bazin el Pan libio, Bsisa, Cuscús, Harissa, Hassaa, Lebrak son Uvas rellenas con arroz y carne picada, Libia Boureek, ensalada libia de verano, Marqa o Tajine, Madrouba, Mbatten, Mbekbka es una sopa libia única con pasta o espagueti.

En lugar de la forma europea de hervir la pasta o los espaguetis en el agua y luego tirar el agua (con toda la bondad que contiene), los libios hierven la pasta con la salsa, lo que agrega un sabor a pasta real a la salsa.

La forma correcta de hacerlo es agregar algunas chuletas de cordero, garbanzos y ajo a la salsa.

Puede hacerlo con cualquier tipo de pasta y el plato más simple consiste en freír las cebollas en aceite, agregar el puré de tomate, el chile en polvo, la cúrcuma, luego agregar agua y sal y dejar que hierva, antes de agregar la pasta.

Servir caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra, limón, chile fresco y pan crujiente (opcional).

También se pueden agregar otras verduras como calabaza, papa y pimiento verde, Maglouba, Shakshouka, Sherba, Usban, zumita y Asida.

Los postres y las bebidas incluyen, Makroudh, té libio, Ghoriba, Maakroun, Mafruka y Mhalbiya.

Marruecos – Cocina marroquí

Platos principales

  • Bastilla (en árabe : بسطلة): El panqueque es una tarta tradicional marroquí rellena de palomas o pollo.
  • Harira (en árabe : حريرة): una sopa tradicional de tomate marroquí que se consume durante el mes sagrado del Ramadán. Es una sopa espesa con frijoles y verduras.
  • Taktouka ( árabe : تكتكة): una ensalada tradicional marroquí hecha con tomates, cebollas, cilantro y pimentón verde ahumado.
  • Zaalouk:

Panes y panqueques

  • Khobz (en árabe : خبز): un tipo de pan que se consume con caldos como el Tajine.
  • Msemen (en árabe : مسمن): La palabra Msemen se deriva de Smen, mantequilla clarificada ampliamente utilizada en la cocina árabe. Msemen es un tipo de pan que se consume solo con miel o aceite de oliva.
  • Baghrir (en árabe : بغرير): un tipo de panqueque con muchos agujeros, que se consume en Marruecos y otros países del Magreb.
  • Harcha ( árabe : حرشة): un tipo de pan hecho de sémola , que se consume durante el desayuno o durante el té, junto con la miel o la mantequilla.

Mezclas de especias marroquíes

  • Chermoula ( árabe : شرمولة): un adobo que se utiliza para dar sabor al pescado o marisco y otras carnes y verduras. Chermoula se hace a menudo de una mezcla de hierbas, aceite, jugo de limón, limones en escabeche, ajo, comino y sal.
  • Ras el Hanout (en árabe : راس الحانوت): Ras el Hanout significa “jefe de la tienda” es una mezcla de especias árabes hecha con 20 o más especias y hierbas.
  • Harissa

Dulces y Repostería

  • Chebakia (en árabe : شبكية): Chebakia se deriva de la palabra árabe “Chabaka”, que significa “cestas”, es una pasta tradicional que se come durante el mes sagrado de Ramadán .
  • Kaab el Ghazal (en árabe : كعب الزل): Kab el Ghazal se traduce literalmente del árabe marroquí como “tobillos de gacela”; Estas galletas en forma de media luna son famosamente conocidas como Gazelle Horns, o Cornes de Gazelle en francés. Con frecuencia se sirven en ocasiones especiales, como Eid y visitas. La pasta de almendra perfumada con agua de azahar y canela se encierra en un pastel delicado, se moldea en forma de media luna y luego se hornea hasta que esté dorada. Un baño en agua de flor de naranja seguido de un polvo de azúcar en polvo es opcional; en ese caso, los pasteles se conocen como Kaab el Ghazal M’fenned.
  • Briouat ( بريوات árabe ): Briout significa “pequeños sobres” en árabe. Es una pasta hecha envolviendo un relleno en masa fina y luego friendo. Los rellenos pueden ser salados o dulces. En la popular versión de almendra briouat, los pasteles se rellenan con pasta de almendra fresca aromatizada con agua de azahar y canela. Una vez fritos, se les da a los pasteles un poco de remojo en miel caliente para darle sabor y dulzura. Los briouats de almendra se sirven comúnmente en ocasiones especiales y horarios de té informales.

Cocina Árabe de Sudán – Cocina sudanesa

Shahan se presentó junto con aceite de oliva, berbere, varios vegetales y un rollo de pan.

En comparación con sus vecinos del Magreb y Levantino, la cocina de Sudán tiende a ser generosa con las especias.

La cocina sudanesa tiene una rica variedad de ingredientes y creatividad.

Las verduras cotidianas simples se utilizan para crear guisos y tortillas que son saludables pero nutritivas y están llenas de energía y estilo.

Estos guisos son llamados mullah.

Uno podría tener un mullah de calabacín, mullah de “Riglah” de espinaca, etc.

La comida sudanesa inspiró los orígenes de la cocina egipcia y la cocina etíope, que son muy populares en el mundo occidental .

Platos populares incluyen Ful medames, Shahan ful, Hummus, Bamya (un guiso hecho de tierra, okra secada al sol) y Gurasa (panqueques), así como diferentes tipos de ensaladas y dulces.

Cocina Árabe de Yemen – Cocina yemení

Saltah es considerado el plato nacional de Yemen.

La cocina de Yemen es bastante distinta de otras cocinas árabes.

Como la mayoría de las otras cocinas árabes, el pollo, la cabra y el cordero se comen con más frecuencia que la carne de res.

El pescado se come principalmente en las zonas costeras.

Sin embargo, a diferencia de la mayoría de los países árabes, el queso, la mantequilla y otros productos lácteos son menos comunes, especialmente en las ciudades y otras áreas urbanas.

Al igual que con otras cocinas árabes, las bebidas más difundidas son el té y el café;

El té se suele condimentar con cardamomo, clavo o menta y café con cardamomo.

Karakaden, Naqe’e Al Zabib y diba’a son las bebidas frías más difundidas.

Aunque cada región tiene su propia variación, saltah (سلتة) es considerado el plato nacional de Yemen.

La base es una carne marrón que se llama maraq (مرق), una porción de espuma de fenogreco y sahawiq (سحاوق) o sahowqa una mezcla de chiles, tomates, ajo y hierbas molidas en una salsa.

Arroz, papas, huevos revueltos y las verduras son adiciones comunes a la saltah.

Se comen con pan plano, que sirve como un utensilio para recoger la comida.

Otros platos ampliamente conocidos en Yemen incluyen: Aseedah, aseed, fahsa, thareed, Samak Mofa, mandi, fattah,shakshouka, shafut, Bint Al-Sahn, Kabsa y Jachnun. Nasi kebuli Harees Hyderabadi Haleem.