Labneh

Utilizando una de las formas más antiguas de la producción de quesos, el «LABNEH» es un queso de pasta blanda y cremosa que se hace principalmente de forma casera.

Con aproximadamente la mitad de la grasa y las calorías del queso crema estándar, es la alternativa más saludable y perfecta.

Para obtener el labneh simplemente hay que dejar reposar el yogur en una tela para queso, o en un paño fino, para separar el suero y según el tiempo que lo tengas escurriendo obtendrás diferentes consistencias, más cremosa, para untar o como en este caso, un poco más firme para formar bolas y macerarlas en aceite aromatizado.

Aunque podemos encontrar el labneh comercializado en bolitas maceradas en aceite o en versión para untar, prepararlo en casa es muy simple y siempre quedará a nuestro gusto.

En Oriente Medio, en particular en Siria se le conoce como Labaneh.

En Líbano recibe el nombre de Labneh que significa «blanco» o «leche».

Es muy fácil de hacer, este queso blando y cremoso del Medio Oriente.

Esta es una gran receta para hacer con niños y luego servir con aceite de oliva y pan pita.

Kit esencial: Necesitarás un bolsita confeccionada de tela de algodón blanca, para que no destiña.

En primer lugar te voy a dar la receta tradicional la original con el que mi abuelo preparaba el labneh, receta que aprendió mi abuela y mi madre.

Ingredientes Para el Labneh Tradicional

  • 2 litros de leche hervida y tibia
  • 1 taza de cuajada o yogurt natural sin gusto (griego)
  • Una pizca de sal
  • Menta seca molida o yerbabuena.
  • Aceite de Oliva, para conservar

Preparación Tradicional

  1. Hervir la leche.
  2. Deja entibiar
  3. Agregar el yogurt o la cuajada
  4. Tapa la cacerola y cubre con un lienzo o una manta por unas 4 a 6 horas en un lugar tibio de la cocina. (Horno)
  5. Luego coloca la preparación en una bolsa de lienzo limpia de manera que el suero drene.
  6. Dejalo descansar en la heladera por 4 horas para que siga drenando suero, evitando que la preparación toque el suero.

Para servir

Pisa el labneh con un tenedor agrega menta seca finamente molida y un poco de aceite de oliva.

Unta el pan de pita, es muy rico!!!


Estas que siguen son otras variantes para hacer LABNEH, más modernas.

Ingredientes para el Labneh

  • ½ cucharadita sal
  • 500 g yogur natural (si no es casero, use un yogur griego grueso)
  • 1 cucharada de comino en grano (opcional)

Instrucciones de la Preparación del Labneh

  1.  Coloca la bolsita bien abierta sobre un tazón y cubriendo bien con una capa doble de tela limpia o de tela de algodón suave.
  2. Revuelves la sal en el yogur, si decides usar comino también lo agregas en este momento.
  3. Luego viertes el yogur en el centro de la estopilla o bolsa de tela.
  4. Atas con una cuerda para la bolsa, luego suspendes la bolsa sobre el tazón durante toda la noche para permitir que el suero se escurra. Si tu cocina está lo suficientemente fría, puedes drenar el yogur fuera de la nevera; De lo contrario déjalo en la nevera. Cuanto más tiempo dejes que escurra el suero, más firme se volverá: después de 12 horas debería tener la consistencia del queso crema.
  5. Retíralo de la estopilla y guarde el labneh, cubierto, en el refrigerador hasta que lo necesite.
  6. Para hacer las bolas de labneh, primero asegúrate de que sea lo suficientemente firme como para usar una cuchara pequeña para sacar pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Gíralos entre tus manos para darles forma, luego coloca las bolas en una bandeja forrada con un paño limpio para absorber el exceso de humedad.
  7. Una vez que se hacen las bolas, me gusta marinarlas en un poco de aceite de oliva (4 cucharadas para esta cantidad), un poco de yerbabuena o menta secas, también puedes usar orégano seco o hojas de tomillo fresco (alrededor de 1 cucharada)

VARIACIÓN: Finas Hierbas

INGREDIENTES

– 500g de yogur griego
– ½ cucharadita de sal
– ½ cucharadita de ajo en polvo
– menta
– cebollino
– 1 ramita de romero
– 1 hoja de laurel
– 6 o 7 granos de pimienta
– guindilla seca
– aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  • Pon la tela fina en un colador y este encima de un bol alto para que no toque el suero que irá soltando.
  • Mezcla el yogur con la sal y el ajo en polvo y vuélvalo en la bolsa de tela preparada encima del colador.
  • Cierra la tela y deja reposar en la nevera 24 horas, asegurándote que el yogur no toca el suero.
  • En un tarro de cristal pon el cebollino, el romero, la hoja de laurel, la pimienta, la guindilla y llena hasta la mitad con aceite.
  • Forma las bolas pásalas por la menta finamente picada y introducelas en el tarro con el aceite y las hierbas.
  • Acaba de cubrirlas con más aceite si es necesario y deja macerar un par de días en la nevera.

Si prefieres la textura cremosa para untar, mezcla el yogur con la sal, el ajo en polvo y las hierbas que más te gusten finamente picadas y deja escurrir unas horas hasta tener la consistencia deseada.

Tendrás un delicioso queso a las finas hierbas totalmente a tu gusto.

Puedes añadirle únicamente un poco de sal y elegir la textura cremosa para servir con un poco de miel y frutos secos ideal para un buen desayuno.

Resumen
Labneh Receta para hacerlo en casa
Título
Labneh Receta para hacerlo en casa
Descripción
Una de las formas más antiguas de la producción de quesos, el "Labneh" es un queso de pasta blanda y cremosa que se hace principalmente de forma casera y se condimenta para comerlo con pita.
Autor
El Mundo Árabe
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