Este vídeo pode ser um pouco diferente da nossa receita de massa filo caseira.
Para prepará-la, você vai precisar dos seguintes ingredientes
Ingredientes Massa Filo
- 250g de farinha de trigo,
- 1 colher de chá de sal fino,
- 1 colher de chá de vinagre de álcool,
- 3/4 a 1 xícara de água morna.
Preparação da Massa Filo
- Em uma tigela, peneire a farinha com o sal e misture. Por outro lado, coloque o vinagre em meia xícara de água morna, misture e vá adicionando à massa aos poucos enquanto aglutina com um cone ou colher.
- Ao terminar, coloque a preparação na bancada e comece a amassar com as mãos. O restante da água morna é colocada em um borrifador e adicionada à medida que a massa pede (dependendo da qualidade da farinha, a quantidade de água que absorve varia).
- Amasse e adicione água com o borrifador até obter uma massa macia, mas que não grude nas mãos.
- Quando chegar nesse ponto, bata a massa na bancada 10 vezes de uma altura de 30 cm e amasse por um instante, repetindo o processo mais 9 vezes.
- Esse processo permite o desenvolvimento de uma trama fina de glúten. No final deste processo, a massa deve estar no ponto em que se possa imprimir um dedo.
- Em seguida, enrole a massa em filme plástico e coloque sobre uma tábua, cobrindo com uma panela de ferro previamente aquecida (tomando o cuidado de pré-aquecer a panela quando atingir cerca de 70 graus).
- Deixe a massa descansar nessas condições por cerca de 30 minutos. Após o descanso, corte a massa em quatro partes, podendo-se observar uma textura completamente lisa no interior.
- Faça bolinhas com as quatro partes da massa e proteja com filme plástico para evitar a desidratação.
- Em seguida, abra com um rolo e polvilhe com amido de milho, fazendo discos com 1 mm de espessura, coloque-os em uma assadeira do tamanho apropriado, cubra com filme plástico sobre a massa, evitando a entrada de ar pelas laterais e tampe com a panela quente novamente.
- Nessas condições, a massa deve descansar por mais uma hora. Após esse tempo, comece a esticar os discos, começando pelo centro e indo para as bordas.
- Para isso, coloque os discos sobre os nós de uma mão e com a outra comece a esticar até poder encaixar os dois punhos com os dedos para baixo, para evitar danificar a massa com as unhas.
- Continue esticando lentamente o máximo possível, tendo cuidado para não quebrar (é muito delicado). Em seguida, coloque a massa esticada na mesa polvilhada com amido de milho e termine de esticar as bordas da mesma.
- No final do estiramento, deve ser possível ler um texto através da massa.
Esta massa pode ser feita um dia antes de usar, para isso deve ser armazenada em um recipiente fechado hermeticamente, polvilhando amido de milho entre as camadas conforme vão sendo acomodadas as folhas. Feche o recipiente e leve à geladeira, pode durar até três dias sem sofrer nenhum dano.
Essa massa pode ser usada para fazer a sobremesa baklava, que é vista na imagem, ou para qualquer outra receita que a imaginação nos leve… A massa filo pode ser assada no forno ou frita, se for ao forno, deve ser pincelada com ghee (manteiga clarificada) se for uma sobremesa, ou com óleo se a preparação for salgada. A textura que se obtém para a massa filo é única, um folhado crocante delicioso.
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