Utilizando uma das formas mais antigas de produção de queijos, o “LABNEH” é uma coalhada árabe, um tipo de queijo de pasta mole e cremosa que é feito principalmente em casa. Com cerca de metade da gordura e calorias do queijo cremoso padrão, é a alternativa mais saudável e perfeita.
Para obter o labneh, basta fazer um coalho, deixando o iogurte descansar em um tecido para queijo ou em um pano fino, para separar o soro e, dependendo do tempo em que estiver drenando, você obterá diferentes consistências, mais cremosas para espalhar ou, como neste caso, um pouco mais firme para formar bolas e macerá-las em óleo aromatizado.
Embora possamos encontrar o labneh comercializado em bolinhas maceradas em óleo ou em versão para espalhar, prepará-lo em casa é muito simples e sempre ficará do nosso gosto.
No Oriente Médio, especialmente na Síria, é conhecido como Labaneh, assim como no Líbano, Labneh significa “branco” ou “leite”.
É muito fácil de fazer, este coalho é um queijo macio e cremoso do Oriente Médio. Esta é uma ótima receita para fazer com crianças envolvidas e depois servir com azeite e pão pita.
Kit essencial: Você precisará de um saco feito de tecido de algodão branco, para que não manche.
Em primeiro lugar, vou dar a receita tradicional e original que minha avó usava para preparar o labneh, receita que minha avó aprendeu com sua mãe e depois minha mãe.
Receita tradicional de Labneh, coalhada árabe
Ingredientes para o Labneh tradicional:
- 2 litros de leite fervido e morno
- 1 xícara de coalhada ou iogurte natural sem sabor (grego)
- Uma pitada de sal
- Hortelã seca moída ou erva-doce
- Azeite de oliva, para conservar
Preparação do Labneh Tradicional:
- Ferva o leite. Deixe esfriar um pouco.
- Adicione o iogurte ou coalhada.
- Cubra a panela com um pano ou uma toalha por cerca de 4 a 6 horas em um lugar quente da cozinha. (Forno)
- Em seguida, coloque a mistura em um saco de algodão limpo para que o soro drene.
- Deixe descansar na geladeira por 4 horas para continuar drenando o soro, evitando que a mistura toque o soro.
Para servir o Labneh, coalhada árabe:
Amasse o labneh com um garfo, adicione sal, (erva-doce) hortelã seca finamente moída e um pouco de azeite de oliva. Espalhe sobre o pão pita, é muito delicioso!
Estas são outras variações mais modernas para fazer LABNEH.
Ingredientes para o Labneh – Coalhada Árabe
- ½ colher de chá de sal
- 500g de iogurte natural (se não for caseiro, use iogurte grego grosso)
- 1 colher de sopa de cominho em grão (opcional)
Instruções para preparar o Labneh – Coalhada Árabe
- Coloque o saquinho aberto sobre uma tigela e cubra bem com uma camada dupla de pano limpo ou tecido de algodão macio.
- Misture o sal no iogurte e, se decidir usar cominho, adicione neste momento.
- Em seguida, despeje o iogurte no centro do pano ou saco de tecido.
- Amarre com um barbante para fechar o saco e, em seguida, suspenda o saco sobre a tigela durante a noite toda para permitir que o soro escorra. Se sua cozinha estiver fria o suficiente, você pode escorrer o iogurte fora da geladeira; caso contrário, deixe-o na geladeira. Quanto mais tempo deixar escorrer o soro, mais firme ficará: após 12 horas, deve ter a consistência de cream cheese.
- Retire-o do pano e guarde o labneh, coberto, na geladeira até que seja necessário.
- Para fazer as bolas de labneh, certifique-se primeiro de que esteja firme o suficiente para usar uma colher pequena e retirar pequenas bolas do tamanho de uma noz.
- Enrole-as entre as mãos para dar forma e, em seguida, coloque as bolas em uma assadeira forrada com um pano limpo para absorver o excesso de umidade.
- Depois que as bolas são feitas, eu gosto de mariná-las em um pouco de azeite de oliva (4 colheres de sopa para esta quantidade), um pouco de hortelã seca ou menta, você também pode usar orégano seco ou folhas de tomilho fresco (cerca de 1 colher de sopa).
VARIAÇÃO: Queijo Coalhado Árabe Finas Ervas
INGREDIENTES
- Queijo Coalhado Finas Ervas
- 500g de iogurte grego
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de alho em pó hortelã cebolinha
- 1 ramo de alecrim
- 1 folha de louro
- 6 ou 7 grãos de pimenta
- pimenta calabresa seca
- azeite de oliva extra virgem
PREPARAÇÃO do Queijo Coalhado Árabe Finas Ervas
- Coloque a tela fina em uma peneira e coloque-a em uma tigela alta para que não toque o soro que irá escorrer.
- Misture o iogurte com sal e alho em pó e coloque na bolsa de tela preparada em cima da peneira.
- Feche a tela e deixe descansar na geladeira por 24 horas, certificando-se de que o iogurte não toque o soro.
- Em um pote de vidro, coloque a cebolinha, alecrim, louro, pimenta, pimenta calabresa e preencha até a metade com azeite.
- Forme as bolas, passe-as pela hortelã finamente picada e coloque-as no pote com o azeite e as ervas.
- Termine de cobri-las com mais azeite, se necessário, e deixe marinar por alguns dias na geladeira.
Se preferir uma textura cremosa para espalhar, misture o iogurte com sal, alho em pó e as ervas que mais gostar finamente picadas e deixe escorrer por algumas horas até obter a consistência desejada. Você terá um delicioso queijo às finas ervas totalmente ao seu gosto.
Você pode adicioná-lo apenas com um pouco de sal e escolher uma textura cremosa para servir com um pouco de mel e nozes, ideal para um bom café da manhã. Diga-me o que você pensa nos comentários abaixo!
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