O Sumac, também conhecido como Summaq, é um pó adstringente de cor bordô e sabor ácido. Na culinária libanesa é utilizado como tal ou dissolvido em um pouco de água (tem a vantagem de que, ao cozinhar, não muda de sabor).
O Sumacé extraído dos cachos cônicos de um arbusto selvagem característico dos países árabes e do Mediterrâneo, podendo atingir até 3 metros de altura. É composto por ramos finos e possui folhas cobertas por velosidades.
O nome científico da planta “Rhus Coriaria” refere-se a esse uso. Pertence à família das Anacardiaceae. Os cachos de Summaq são colhidos antes da estação das chuvas e deixados secar ao sol por 10 a 15 dias.
O fruto do Sumac é uma baga de cor vermelha intensa, que pode causar problemas devido à sua toxicidade se usada diretamente, seja ingerindo ou ao tocar áreas sensíveis da pele. A medicina tradicional recomenda dissolver uma colher de chá de Sumac em um copo de água para aliviar desconfortos gástricos leves.
No Oriente Médio, Summaq é usado em:
Saladas como Fattoush (veja a receita na parede), mas não para Tabboulé. É usado em um prato principal chamado Mujadara (em inglês “Messy Chicken”), onde a cebola é caramelizada com Sumac e o frango é temperado com a mesma especiaria. marinadas em geral. É um ingrediente chave para um bom Zaatar.
Propriedades do Sumac
O Sumac é bastante aproveitável na medicina natural. Possui muitos usos medicinais; tanto suas raízes como suas folhas e fruto são muito úteis para tratar diversas doenças. Seu principal ponto forte são os taninos, pois contém muitos deles, e é graças a isso que funciona muito bem no tratamento de diarreias, hemorragias e outros problemas.
Antidiarreico
Comer as bagas desta planta pode ajudar com a diarreia. Essas bagas têm um efeito adstringente. Mais tarde, você saberá como usá-lo e quais precauções deve ter.
Antihemorrágico
O Sumac pode parar hemorragias. Mas é muito importante que isso não seja usado de forma autônoma. Você deve consultar um médico se pode usá-lo, pois algumas das substâncias que ele contém podem trazer efeitos adversos se você não considerar o tipo de hemorragia que deseja tratar.
Antifúngico
O poder antifúngico desta planta pode ajudá-lo a acabar com os fungos nos pés. Apenas tome cuidado para não usar uma quantidade excessiva.
Antisséptico
Também pode tratar infecções, pois seu poder antisséptico é bastante efetivo contra os microorganismos que emitem das feridas. Use uma quantidade baixa antes de usar a quantidade que você precisa. Isso garantirá que você não tenha efeitos indesejados.
Usos de Sumac
O uso culinário do Sumac também é bastante amplo. Tem um sabor que muitos não experimentaram e deveriam experimentar. Pode ser usado em muitas receitas, desde que seja feito com cuidado e não adicionado em excesso, uma vez que a ingestão excessiva, como mencionado posteriormente, pode causar danos à saúde.
As bagas são usadas para criar um pó grosso de cor vermelho-púrpura. Se você as secar ao sol ou no forno e depois triturá-las, poderá obter essa preparação.
Suas bagas são fáceis de obter, pois costumam estar em cachos bastante densos. Cada baga tem um diâmetro de cerca de 10 mm e é coberta por pelos. Quase não tem cheiro e sua cor é avermelhada.
O sabor desta fruta é amargo. E tem amplo uso na culinária árabe e turca. É usado para dar sabor ácido e, especialmente, é esfregado nos kebabs antes de grelhá-los. Seu suco é usado em molhos para saladas e marinadas. O pó de Sumac também pode ser usado para preparar ensopados e guisados. Se você misturar mel com um pouco desta planta, poderá reduzir a aspereza na língua.
Precauções a ter em conta ao consumir sumagre
O sumagre pode ser tóxico se consumido em excesso. Portanto, nem sempre é recomendado como remédio caseiro, pois seu consumo requer, por conveniência, uma prescrição médica. Se você pretende utilizá-lo, é importante ter em mente que o sumagre como remédio caseiro deve ser usado com cuidado. Algumas pessoas experimentaram problemas de saúde por utilizá-lo em doses elevadas.
Não se automedique, é melhor consultar um médico profissional.
A planta pode ser tóxica, causando delírios, lesões no sistema renal, tonturas e até mesmo pode ser fatal em casos muito graves. Seu uso é contraindicado em mulheres grávidas ou em período de amamentação. Crianças e pessoas com doenças crônicas também não devem consumi-lo. Ao entrar em contato com a pele, podem ocorrer reações alérgicas, como erupções cutâneas.
Ao procurar a planta, é necessário ter muito cuidado, pois existe uma muito parecida que é muito venenosa, trata-se do Rhus toxicodendron. Esta planta é originária da América do Norte e seu poder nocivo é tanto que até mesmo a atmosfera ao seu redor pode ser prejudicial. Calcula-se que essa atmosfera nociva pode atingir até 5 metros de raio.
Usos fora da cozinha
O sumagre também é utilizado para tingir couro e outras coisas. A casca da raiz tingirá de vermelho; as folhas e caules jovens, de amarelo-esverdeado e as bagas, dependendo da cor, podem tingir de marrom, cinza e preto.
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