El Zumaque, también llamado Summaq

El Zumaque, también llamado Summaq es un polvillo astringente de color burdeos y de sabor ácido.

La cocina libanesa se usa tal cual o disuelto en un poco de agua (tiene la ventaja de que al cocer no cambia de sabor).

El Zumaque se saca de los racimos cónicos de un arbusto silvestre mediterráneo y se usaba tradicionalmente para curtir el cuero.

El nombre científico de la planta «Rhus Coriaria», alude a ese uso.

Los racimos de Summaq se recogen antes de la estación de las lluvias y se dejan secar al sol durante 10 o 15 días.

La medicina tradicional recomendaba disolver una cucharadita de zumaque en un vaso de agua para aliviar molestias gástricas leves.

En el Medio Oriente se usa Summaq para:

  • ensaladas como el Fattoush (ver receta en el muro), pero no para el Tabboulé.
  • Se usa en un plato principal llamado Mujadara (en inglés «Messy Chicken) en el que se carameliza la cebolla con el Zumaque y se adoba el pollo con la misma especia.
  • los adobos en general.
  • Es un ingrediente clave para un buen Zaatar.

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