Ful Medames – Receita Ful Mudammas

Ful medames (em árabe: فول مدمس) é um prato tradicional da culinária egípcia e, por extensão, do Oriente Médio. É considerado um dos pratos nacionais do Egito.

O ingrediente principal deste prato é o fava que tradicionalmente é cozido lentamente em um recipiente de cobre (por alguma razão, outros recipientes elaborados com metais diferentes do cobre não proporcionam o sabor adequado) que foram parcialmente amassados.

É geralmente servido em alguns países do Oriente Médio durante as horas do meio-dia, além de ser um alimento típico durante os períodos de abstinência do Ramadã.

O nome deste prato é composto pela palavra egípcia FUL, que significa “fava”, e a palavra MUDAMMAS, que em copta significa “enterrado”.

Esta segunda palavra fornece uma pista sobre o método primitivo de cozimento deste prato: as favas eram colocadas em um pote com água e tudo era introduzido nas brasas do fogo.

Este método de cozimento é mencionado no Talmude Yerushalmi (Talmude de Jerusalém), indicando que o método foi utilizado nos países do Oriente Médio desde o século IV.

Costumes egípcios para servir

Antes de servir, é temperado com muito azeite e alho. Adiciona-se uma quantidade de salsa picada, cebola e um pouco de suco de limão.

É muito típico na culinária egípcia (baladi) acompanhá-lo com pão pita chamado shami. É um prato tão popular na cultura egípcia que faz parte da dieta diária da população.

É um prato que satisfaz bastante e daí o ditado egípcio que é mencionado sempre após experimentar o prato de favas que “senta como uma pedra no estômago”.

Ful Medames no mundo

O Ful Medames é comido em muitos países do mundo árabe e em partes do leste da África (principalmente na Somalilândia e na Somália). O Ful Medames vem dos países do Corno de África, quando os egípcios capturaram Zeila no início do século XIX.

A partir dessa cidade, o Ful se espalhou pelos territórios graças aos somalis. Na culinária da Somalilândia, o Ful é comido com um pão chamado laxoox, muito popular na região. A receita se espalhou por diferentes partes da Europa e dos Estados Unidos graças aos imigrantes egípcios.

Ful Medames é um prato popular na culinária árabe, especialmente no Egito, que consiste em uma mistura de feijão cozido, azeite, suco de limão e várias especiarias. Pode ser servido como prato principal ou como parte de um café da manhã completo.

A seguir, apresentamos uma receita simples para preparar Ful Medames em casa:

Ingredientes do Ful Medames:

  • 2 xícaras de feijão cozido (pode ser feijão preto ou feijão branco)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/4 xícara de folhas de salsa fresca picada para decorar
  • Pão pita ou pão árabe para servir

Instruções do Ful Medames:

  1. Em uma panela, aqueça o feijão cozido em fogo médio-alto até que esteja bem quente.
  2. Adicione o azeite, o suco de limão, o alho picado, o cominho em pó, o sal e a pimenta aos feijões.
  3. Misture bem todos os ingredientes até que estejam combinados.
  4. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse um pouco.
  5. Sirva quente em pratos individuais e decore com folhas de salsa fresca. Acompanhe com pão pita ou pão árabe.

Aproveite esta deliciosa receita de Ful Medames em casa, perfeita para o café da manhã ou como prato principal!


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