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Ful Medames – Receta Ful Mudammas

Ful Medames - Receta Ful Mudammas

Ful medames (en árabe: فول مدمس) es un plato tradicional de la cocina egipcia y por extensión, del Oriente Medio.

Es considerado uno de los platos nacionales de Egipto.

El ingrediente principal de este plato es el haba que tradicionalmente se ha cocinado lentamente en un pote de cobre (por alguna razón, otros potes elaborados con metales diferentes del cobre, no proporcionan el sabor adecuado) que han sido parcialmente machacados.

Se suele servir en algunos países del Oriente Medio a horas tempranas del mediodía, siendo además un alimento típico en los periodos de abstinencia del Ramadán.

El nombre de este plato se compone de la palabra egipcia FUL, que significa haba, y la palabra MUDAMMAS que en copto significa «enterrado».

Esta segunda palabra proporciona una pista acerca del método primitivo de cocción de este plato: se metían en el pote las habas en agua y todo ello se introducía en los rescoldos del fuego.

Este método de cocción se menciona en el Talmud Yerushalmi (Talmud de Jerusalem), indicando que el método fue empleado en los países de Oriente Medio desde el siglo IV.

Ingredientes

  • 200 gr habas secas
  • 1 cucharada de perejil picado de hoja plana
  • 2 ajíes suaves
  • 1 tomate finamente picado (pelado y sin semillas)
  • 1 cebolla perla finamente picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de zumaque
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • El jugo de 1 limón
  • Aceite de oliva al gusto
  • sal
  • unas hojas de hierbabuena picaditas (Opcional)

Preparación de las Ful medames

Remojar las habas secas durante la noche.
Enjuaga bien las habas y póngalas a cocinar cubiertas con agua en una una olla de fondo grueso.

Hervir hasta que estén muy suaves (20 – 30 minutos).
Escurrir las habas y reservar una parte del caldo de cocción.
-Machacar el ajo con un poco de sal.
-Agrega el ajo a las habas y mezclar, agregar un poco del caldo de cocción,la consistencia debe ser la de una sopa espesa con textura.
Rocía el aceite de oliva y jugo de limón en la parte superior y luego agregue el comino, el zumaque, tomate, chile y perejil.

Mezcla todo muy bien para acentuar los sabores.
Servir solo o con pan y una ensalada básica de colinabo, cebolla, tomate y pepino. (opcional)

Costumbres egipcias para Servir

Antes de servir se aliña con abundante aceite de oliva y ajo.

Se añade alguna cantidad de perejil picado, cebollas, y algo de jugo de limón.

Es muy típico en la cocina egipcia (baladi) acompañarlo con pan pita denominado shami.

Es un plato tan popular en la cultura egipcia que forma parte de la dieta diaria de la población.

Es un plato que sacia bastante y de ahí el dicho egipcio que se menciona siempre tras haber probado el plato de habas que «sienta como una piedra en el estómago.»

Ful medamesen el Mundo

El Ful medames se come en muchos países de Mundo árabe y en partes del África oriental (principalmente en Somalilandia y Somalia).

Los Ful medames provienen de los países del Cuerno de África cuando los Egipcios capturaron Zeila al comienzo del siglo XIX.

Desde esta ciudad se extendió el ful a través de los territorios gracias a los somalís.

En la cocina de Somalilandia, el ful se come con un pan denominado laxoox, muy popular en la región.

La receta se extendió a través de diferentes partes de Europa y Estados Unidos gracias a los inmigrantes egipcios.

UKook Egyptian Ful medames from UKrantvideo on Vimeo.

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