Receita Mansaf é um prato tradicional da culinária jordaniana e palestina, tão popular que pode ser considerado o prato nacional da Jordânia. Apesar disso, o Mansaf pode ser facilmente encontrado em restaurantes de países da região.
Os principais ingredientes deste prato são cordeiro, arroz e um iogurte seco chamado jameed. Trata-se de um prato de origem beduína. O cordeiro é cozido por um tempo no próprio iogurte e o arroz é cozido separadamente em água enquanto é tingido de amarelo devido ao uso de cúrcuma.
Os três ingredientes do receita Mansaf são servidos com um pão fino chamado Markook ou pão Shrak, que é colocado no fundo da travessa. O arroz cobre o pão e a carne é colocada sobre o arroz. Tradicionalmente, a cabeça do animal é colocada no vértice superior da travessa do Mansaf.
O molho de iogurte (jameed) é derramado sobre a mesma travessa de acordo com o gosto dos comensais. O Mansaf pode ser decorado em suas extremidades com nozes, amêndoas ou pinhões. Este prato é tradicionalmente considerado um prato servido coletivamente em uma grande travessa plana, na qual cada um dos comensais se aproxima para pegar sua porção com a mão direita, em vez de usar talheres. No entanto, nos restaurantes pode ser servido com colher em um prato.
Ingredientes Receita Mansaf
- 3 xícaras de arroz,
- 1 kg de carne de cordeiro,
- 1 litro de iogurte preparado com uma bola de iogurte duro,
- 6 xícaras de água,
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal,
- 1/2 colher de chá de cardamomo,
- 2 paus de canela em rama,
- 1/2 colher de chá de canela em pó,
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída,
- 1/5 de colher de chá de açafrão,
- 2 folhas de louro,
- 1 colher de sopa de farinha,
- 1 ovo,
- 1 cebola média para acompanhar,
- sal a gosto,
- Snoubar ou biscoito e amêndoas tostadas.
Preparação Receita Mansaf
- Em uma panela grande, cozinhe a carne de cordeiro, adicione a cebola, o pau de canela, o sal, o cardamomo, a pimenta preta moída e as folhas de louro.
- Cozinhe em fogo moderado até que a carne esteja macia.
- Enquanto isso, deixe a bola de iogurte seco de molho em água morna por 20 minutos.
- Para preparar o caldo de Mansaf, misture o iogurte, o sal, a canela em pó, o açafrão, a farinha e o ovo no liquidificador.
- Em uma panela, leve a mistura para ferver.
- Em outra panela, aqueça o óleo vegetal.
- Escorra o arroz embebido e cozinhe em fogo baixo.
- Adicione 3 xícaras de caldo de cordeiro ao arroz e deixe ferver.
- Adicione uma xícara de caldo de cordeiro ao mansaf, juntamente com a carne de cordeiro cozida.
- Leve a mistura para ferver.
- Coloque um pedaço de pão plano no prato de servir e adicione o arroz com cobertura de carne.
- Decore com amêndoas e pinhões tostados. Sirva e aproveite!
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