Essa iguaria, o cordeiro assado na grelha com molho de alho libanês, se destaca pelo sabor e se torna um prato que convida à reunião em torno do animal, honrando seu sacrifício.
O cordeiro, com sua nobreza e história culinária em diversos países como Líbano, Espanha, Nova Zelândia, México e Argentina, deixou uma marca saborosa e significativa. Não à toa diz-se: “Do mar, o mero; da terra, o cordeiro”, em reconhecimento às vantagens dessa carne tão deliciosa.
Não é uma refeição cotidiana, pois sua preparação não é diária; requer tempo, dedicação, presença e paixão pela cozinha. Cozinhar o cordeiro é um ritual diferente em cada cultura que o aprecia, mas em todas elas, é reservado para ocasiões muito especiais.
No mundo árabe, o cordeiro assado ganha destaque na grande festividade do Cordeiro: o “Eid Al Adha”, também conhecido como “Eid Kbir” (Festa do Cordeiro). Esse evento anual, no décimo dia do mês de Dhul Hiyya do calendário lunar islâmico, comemora o sacrifício de Abraão.
Ingredientes para o Cordeiro Assado na Grelha – 6 Porções:
- 1,5 kg de paleta de cordeiro desossada
- 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica
- 1/3 de xícara de azeite de oliva
- 1 coração de alface, folhas separadas
- 400 g de mistura de tomate, cortado ao meio
- 1 pepino libanês, cortado ao meio e fatiado
- 1/2 cebola roxa pequena, fatiada finamente
- 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca, rasgadas
- 1/4 de xícara de suco de limão
- Pão libanês, aquecido, para servir
Instruções para a Preparação do Cordeiro Assado na Grelha:
- Coloque o cordeiro em um recipiente raso ou em um prato de cerâmica. Adicione a pimenta da Jamaica e 1/4 de xícara de azeite. Esfregue para cobrir completamente o cordeiro. Cubra e leve à geladeira por 2 horas, se possível.
- Pré-aqueça uma churrasqueira com tampa em fogo médio-baixo. Cozinhe o cordeiro com a gordura para baixo por 15 minutos. Vire o cordeiro e continue cozinhando com a tampa fechada por 30 a 35 minutos, até que esteja cozido ao seu gosto. Transfira para um prato, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
- Misture a alface, o tomate, o pepino, a cebola e a hortelã em uma tigela. Em um recipiente com tampa hermética, misture o suco de limão e o azeite restante. Tempere com sal e pimenta. Feche o recipiente e agite para misturar. Regue o molho sobre a salada e misture bem.
Corte o cordeiro assado e sirva com a salada, pão libanês e o molho de alho. O alho desempenha um papel central nesta suculenta receita de cordeiro na grelha.
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