El cordero es un animal muy noble e interesante, que ha aportado muchísimo en la historia y tradición culinaria de muchos países, como son el Líbano, España, Nueva Zelanda, México y Argentina.
De ahí está el dicho: «Del mar, el mero y de la tierra, el cordero», evidenciando las bondades de esta carne tan sabrosa.
Es un producto cárnico como cualquier otro, que además tiene un muy buen precio en el mercado.
Cordero asado a la parrilla, al horno, estilo libanés, en barbacoa o asado, el sabor del cordero lo vuelve un platillo destacado: invita a reunirse alrededor del animal a honrar su sacrificio.
No es un alimento de diario, porque su cocción no es para hacer todos los días; requiere tiempo, atención, dedicación, presencia y Amor por la cocina.
Su preparación es un ritual diferente en cada cultura que lo consume, pero en todas coincide prepararlo en ocasiones muy especiales.
El mundo árabe prepara el cordero asado en la gran fiesta, del Cordero: ‘Aid Al Adha’ o como se le suele llamar ‘Aid Kbir’ (Fiesta del Cordero).
Que es un acontecimiento especial que se celebra cada año, en el décimo día del mes de Dhul Hiyya, el último del calendario lunar islámico, que conmemora el sacrificio de Abraham.
Ingredientes Para 6 Porciones
- 1,5 kg de paletilla de cordero deshuesada
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 corazón de lechuga, cortado, hojas separadas
- 400 g de mezcla de tomate, cortado a la mitad
- 1 pepino libanés, cortado a la mitad, rebanado
- 1/2 cebolla roja pequeña, rebanada fina
- 1/2 taza de hojas de menta fresca desgarrada
- 1/4 taza de jugo de limón
- pan libanés, calentado, para servir
Preparación del Cordero Asado a la Parrilla
Paso 1. Coloque el cordero en un vaso poco profundo o en un plato de cerámica. Agregue pimienta de Jamaica y 1/4 taza de aceite. Frote para cubrir el cordero por todas partes. Cubrir. Refrigere por 2 horas, si el tiempo lo permite.
Paso 2. Precalentar una barbacoa a la parrilla (con capucha) a fuego medio-bajo. Cocine el cordero, con la grasa hacia abajo, durante 15 minutos. Convierta el cordero Cocine, con la campana de la barbacoa cerrada, por 30 a 35 minutos por medio o hasta que esté cocida a su gusto. Transfiere a un plato. Cubra flojamente con papel de aluminio. De pie por 10 minutos.
Paso 3. Combina la lechuga, el tomate, el pepino, la cebolla y la menta en un bol. Coloque el jugo de limón y el aceite restante en un recipiente con tapa de rosca. Condimentar con sal y pimienta. Asegure la tapa. Agitar para combinar. Rocíe aderezo sobre la ensalada. Mezcle para combinar.
Paso 4. Cortar el cordero asado. Sirve con ensalada, pan libanés y salsa de ajo. El ajo ocupa un lugar central en esta suculenta receta de cordero a la barbacoa. 
Cómo preparar la salsa de ajo libanesa
¿Cómo preparar la RECETA de SALSA DE AJO libanesa?
Esta salsa de ajo libanesa se conoce como toum, esta palabra en árabe significa ajo. Es particularmente bueno con pollo, pero también funciona con carne y verduras. El tiempo de preparación incluye 2 horas de tiempo de refrigeración.
Esta salsa de ajo libanesa se conoce como toum, esta palabra en árabe significa ajo. Es particularmente bueno con pollo, pero también funciona con carne y verduras. El tiempo de preparación incluye 2 horas de tiempo de refrigeración.
Consulta más recetas de comidas árabes en nuestro blog.
CURSO DE COCINA ÁRABE
Este curso te permite iniciar desde cero y conseguir en poco tiempo conocimientos avanzados en Cocina Árabe. Si te apasiona…
