Receta de Shanklish – Queso Madurado con Moho de Oriente Próximo

La receta de Shanklish, también conocido como Shankleesh, es un queso madurado con moho nativo de la zona del  Levante. Originario de las tribus Kurdas al Zankieen, este queso único es elaborado a partir de suero de yogur que se moldea en bolas lisas a mano. Luego, se madura durante unos días para obtener el Shanklish verde o se deja envejecer hasta 16 semanas, tradicionalmente en tarros de arcilla llamados baresh. El resultado es un queso moderadamente picante, con una textura dura y seca, colonizado por levaduras y mohos que le confieren su sabor característico y prolongan su vida útil. A continuación, te presentamos la receta para hacer este delicioso queso.

receta de Shanklish
Receta de Shanklish

Receta de Shanklish – Ingredientes

  • Yogur natural
  • Sal
  • Opcional: Pimiento rojo para aromatizar
  • Tomillo seco en polvo
  • Pimiento picante y otras hierbas (opcional)
  • Aceite de oliva (para una variante más duradera)

Receta de Shanklish – Procedimiento

  1. Preparación del yogur base:
    • En un recipiente grande, bate el yogur hasta obtener un producto llamado khad. La grasa se separará en capas de ghee y quedará un líquido rico en proteínas llamado shanin (suero).
    • Calienta el shanin hasta que aparezcan grumos blancos. Continúa removiendo sobre el fuego hasta que todos los grumos se depositen en el fondo de la olla.
    • Retira la olla del fuego y cuélala, dejando una cuajada sólida llamada quareesh al-laban.
    • Coloca el quareesh en una bolsa de lino y cuélala durante 24 horas para drenar el exceso de líquido.
  2. Maduración del Shanklish:
    • Coloca el quareesh seco en un recipiente y mézclalo a fondo con sal en una proporción de 2,5 kg de quareesh por 250 g de sal.
    • Opcional: Añade un poco de pimiento rojo para aromatizar la mezcla.
    • Forma bolas con la mezcla resultante, del tamaño de una pelota de tenis, y déjalas al sol durante 3 días.
    • Si las bolas se agrietan debido al calor intenso, vuelve a darles forma y déjalas al sol durante 2 días adicionales.
    • Después de aproximadamente un mes, las bolas de quareesh saladas habrán madurado y desarrollado una superficie algodonosa de moho.
  3. Variante más duradera:
    • Si prefieres una versión con mayor vida útil, sumerge las bolas de Shanklish en tomillo seco en polvo y, opcionalmente, en una mezcla de pimiento picante y otras hierbas. Luego, déjalas secar.
  4. Servir el Shanklish:
    • El Shanklish puede consumirse fresco con un sabor y textura suave o madurado durante más tiempo para obtener un sabor más oscuro y penetrante.
    • Para servir, puedes hacer una shaifura, que es una ensalada de tomate y cebolla picados con Shanklish aliñado con aceite de oliva.
    • También puedes picar fino el Shanklish y servirlo con huevo revuelto o pan árabe (jubz), acompañado de pepino, menta y aceite de oliva, en el desayuno.
    • Otra opción es preparar mantequilla de Shanklish, simplemente machacando el queso hasta obtener una pasta y mezclándola con mantequilla a temperatura ambiente.
receta de Shanklish
Receta de Shanklish

¡Listo! Ahora puedes disfrutar del delicioso y auténtico Shanklish, un queso madurado con moho nativo de Oriente Próximo. Acompaña este sabroso queso con araq, un típico destilado de anís, para completar una experiencia culinaria única.


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