El Pollo Kabsa y el Machboos son dos platos populares de la cocina de Oriente Medio que tienen algunas similitudes, pero también tienen diferencias notables.
Ambos platos son a base de arroz y carne, pero los ingredientes y la preparación son diferentes. El Kabsa es un plato nacional de Arabia Saudita, mientras que el Machboos es originario de Kuwait y se puede encontrar en otros países del Golfo Pérsico y de Oriente Medio.
La principal diferencia entre el Kabsa y el Machboos es la mezcla de especias que se utilizan en cada plato. El Kabsa se sazona con una mezcla de especias llamada baharat, que incluye pimienta negra, canela, cardamomo, clavo y nuez moscada, entre otras especias. En cambio, el Machboos utiliza una mezcla de especias llamada loomi, que contiene comino, canela, clavo, pimienta negra y nuez moscada, entre otras especias.
Además, el Kabsa a menudo se prepara con pollo, mientras que el Machboos puede ser preparado con carne de cordero, pollo o pescado. También hay diferencias en los otros ingredientes utilizados en cada plato, como la adición de tomate y chile en el Machboos y el uso de pasas y almendras en el Kabsa.
En resumen, aunque ambos platos comparten algunas similitudes, las diferencias en los ingredientes y la preparación los hacen platos distintos.
Receta Pollo Kabsa I
Ingredientes para el Kabsa de pollo
- 1 pollo de 1,5 Kg, cortado en ocho pedazos
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 cebollas medianas, en rodajas
- 340 grs de puré de tomate
- 2 tomates medianos, picados
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 2 zanahorias medianas, ralladas
- Corteza rallada de una naranja
- 4 dientes
- 4 vainas de cardamomo
- 3 palitos de canela
- sal y pimienta a gusto
- 450 grs de arroz de grano largo
- 1/4 taza de pasas
- 1/4 taza de almendras rebanadas
Preparación del Kabsa I
- Saltea la cebolla en aceite hasta que empiece a dorarse.
- Agrega las piezas de pollo, el puré de tomate, los tomates picados y el ajo y revuelve durante unos cinco minutos a fuego lento.
- Agrega tres tazas de agua caliente, zanahoria rallada, corteza de naranja, especias, sal y pimienta a gusto.
- Cocine a fuego medio, tapado, alrededor de 20-25 minutos, hasta que el pollo esté listo.
- Retire el pollo. Reserva para mantener el calor.
- Agrega el arroz al líquido en la sartén y cocine, cubra a fuego lento durante aproximadamente 35 – 40 minutos, o hasta que el líquido sea absorbido.
- Coloque el arroz en un plato de servir con trozos de pollo dispuestos alrededor de la circunferencia.
- Mezcle las pasas y las almendras sobre todo y sirve.
Receta Pollo Kabsa II
Ingredientes Para 2 a 4 personas
- 1 pollo asado, calcule uno pequeño para 2 personas y uno grande para 4 personas
- 2 hojas de laurel
- 1 cubo de caldo de gallina
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 6 cardamomos
- 5 dientes
- 2 palitos de canela
- 2 limones secos
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro
- sal y pimienta
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de cardamomo
- 230 grs de salsa de tomate
- 4 huevos duros
- piñones y pasas, para darle sabor
Preparación del Kabsa II
POR FAVOR, tenga en cuenta que, cuando cocina con arroz basmati, siempre debe remojar primero en agua o no cocinar bien, ¡durante al menos 15 minutos!
- En una olla, agregue las cebollas y el ajo a la mitad y deje dorar.
- Luego agrega todas tus especias.
- Agregue la salsa de tomate al fuego medicinal hasta que la salsa se espese.
- Luego agrega el pollo en la salsa. Deja que saltee durante unos minutos.
- Gira tu pollo para que tenga todos los sabores.
- Después de esto agrega su caldo de gallina y agua.
- Agregue agua para que cubra su pollo, esto es generalmente entre la mitad y lleno de lo que está preparando.
- Ahora deja que tu pollo se cocine así durante aproximadamente 35 minutos.
- Los primeros minutos déjalo cocer al hervir, baja el fuego a medio por el resto del tiempo.
- Mientras tanto, consigue otra olla del mismo tamaño y coloca tu basmati en ella.
- Uso aproximadamente 4 tazas de té llenas (la taza de té árabe) y luego agrego un poco de aceite vegetal o ghee.
- No demasiado pero tampoco que sea poco.
- Luego, solo deja el arroz a un lado hasta que el pollo se haya cocinado.
- Ahora, después de que el pollo haya cocinado durante 35 minutos, encenderás el horno.
- Pon el pollo en una sartén. Le agrego los limones secos.
- Tienes que verlo porque solo lleva un minuto, así que sigue asando.
- Se pondrá crujiente y ennegrecerá un poco, pero así es como se supone que debe ser.
- No arrojes el caldo, donde se cocinó el pollo, porque lo usaremos para cocinar el arroz.
- Agrega las especias de caldo y luego con ese caldo cubre el arroz (simplemente deja que cubra el arroz y un centímetro más) y luego tira el resto.
- Cocina así el arroz por 8 minutos, luego destapa remueve y cocina por otros 8 minutos más.
- Asegúrate de dejar tus palitos de canela y todo en el arroz, esto lo hace sabroso.
- Ahora, servir en una fuente, coloca el arroz, coloca el pollo encima, agrega huevos hervidos alrededor del pollo y espolvorea con nueces rotas y pasas de uva.
Ahora tienes el mejor y mas tradicional Kabsa Saudi que hay.
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