Cuscús en árabe significa, literalmente comida y en esta receta te voy a presentar una de las muchas variantes, que tiene, el cuscús estilo marroquí. El cuscús es un plato tradicional de el mundo árabe y es considerado el plato principal de muchos países del Magreb, ya que muchas familias lo cocinan a diario.
El Cuscús Estilo Marroquí es una preparación elaborada con verduras, especies, garbanzos y pollo o cordero u otro tipo de carne. El cuscús más común y que habitualmente encontramos es de trigo, pero esta sémola puede ser de cualquier tipo de cereal como la espelta, el kamut o el trigo sarraceno y si proviene de un cereal integral siempre será mejor.
En los países occidentales hemos incorporado mucho esta receta de cuscús, pero la preparación es bastante distinta. Porque no disponemos de los mismos utensilios de cocina (en los países árabes utilizan una cuscusera) además, también la hemos adaptado con distintos ingredientes, como la receta que os traigo hoy.
La cúrcuma, o también llamada “azafrán de la India”, es una especie de color amarillo con un gran poder antiinflamatorio y antioxidante y es muy usada tanto en la Medicina Ayurveda como en la Medicina Tradicional China.
Estos beneficios se atribuyen a sus principios activos, como la curcumina, los cuales pueden actuar a diferentes niveles en nuestro organismo como, por ejemplo, ayudando a proteger nuestro hígado.
Se puede potenciar su absorción y poder beneficiarnos al máximo de esta especie es necesario mezclarla con pimienta negra y con algún tipo de grasa de calidad. Para potenciar la absorción de la cúrcuma y disfrutar de su potencial anti inflamatorio y antioxidante, es necesario tomarla con pimienta negra y alguna grasa de calidad, como el aceite de coco virgen.
El cuscús por otro lado, lo podemos servir con verduras frescas y de temporada, como el puerro, la zanahoria, el calabacín y la espinaca y para darle un contraste dulce agregaremos arándanos rojos y un mix dulce de semillas. Es un plato que podemos saborear caliente o fresquito en ensaladas, si lo preparamos con tiempo y dejamos la mezcla unas horas en la nevera.
Cómo preparar la auténtica receta de cuscús estilo marroquí
Ingredientes de Cuscús estilo marroquí
para 6 personas
- 250 gramos de cuscús
- 500 gramos de carne de cordero
- 100 gramos de garbanzos cocidos
- Dos pastillas de caldo de carne
- Una cebolla
- Tres zanahorias
- Un calabacín
- Un trozo de calabaza
- Un puerro
- Un nabo
- Tres patatas
- Un poco de mantequilla
- Especias al gusto
- Pimentón
- Agua
Preparación de Cuscús Estilo Marroquí
- Primero vamos a preparar la carne de cordero, la cual vamos a limpiar y a cortar en trozos o tiras no demasiado grandes.
- Intenta emplear siempre una carne de calidad, para que el resultado de la receta sea el mejor, así que acude a tu carnicería de confianza para comprarla, merecerá la pena.
- Después vamos a pelar, lavar y trozar todas las verduras, en trozos de un tamaño intermedio, para que se noten a la hora de comer el plato una vez lo tengamos listo.
- Respecto a los garbanzos, los hemos de dejar en remojo la noche antes, para ablandarlos, así que no se te olvide hacerlo.
- Aunque tienes otra opción, que resulta bastante interesante y consiste en comprar los garbanzos ya cocidos.
- Lo que te permitirá ahorrar tiempo de preparación y poder hacer este plato cuando quieras sin tener que dejarlos en remojo la noche antes.
- Para preparar esta estupenda receta de cuscús estilo marroquí vamos a emplear una olla de buen tamaño.
- La que ponemos a calentar con aceite de oliva virgen, la cantidad necesaria para poder freír la carne y las verduras.
- Comenzamos por freír los trozos de carne salpimentada, a fuego no demasiado fuerte y removiendo para que se hagan bien por todos lados.
- Cuando la carne tenga buen color añadimos la cebolla troceada, la hacemos un par de minutos y después echamos el trozo de calabaza, las patatas, las zanahorias, los tomates y el nabo.
- Agregamos un poco de pimentón y cubrimos todos los ingredientes con agua y dejamos a fuego intenso para que el agua comience a hervir.
- Cuando el agua empiece a hervir, bajamos un poco la intensidad del fuego y bajamos a fuego medio.
- Y también añadimos un par de pastillas de caldo de carne (cubitos de caldo), tapamos la olla.
- Dejamos cocinar hasta que todos los ingredientes queden blandos, pero sin llegar a desmenuzarse.
- Unos diez minutos antes de terminar la cocción de las verduras será el momento de añadir los garbanzos cocidos y bien escurridos.
- Las que condimentamos con especias a gusto, de las que te recomiendo usar la mezcla conocida como hierbas provenzales, que dan muy buen sabor al plato, pero siempre puedes usar las que más te gusten.
- Cuando el guiso está casi hecho del todo, el caldo debe tener un color más bien oscuro y no demasiado espeso, así que en ese momento vamos a ponernos a cocer el cuscús.
El procedimiento para cocer el cuscús es el siguiente
- Poner a hervir agua salada o caldo con una cucharadita de aceite en una olla grande, ya que crece bastante.
- Cuando rompe el hervor, quitar del fuego y echar dentro el cuscús y revolver inmediatamente para que todo el cuscús absorba el líquido.
- Tapar la olla y dejar reposar por 5 minutos.
- Al destapar la olla, veréis que el cuscús ha quedado compacto, con los granos pegados.
- Agregar 1 cucharadita de mantequilla y desgranar el cuscús con la ayuda de un tenedor, girando y moviendo hasta que los granitos queden sueltos.
Ya sólo quedaría servir los ingredientes juntos mezclados o bien servir el cuscús por un lado y el resto de ingredientes por el otro y que cada comensal se sirva la cantidad al gusto.
Espero por Allah que la receta te resulte interesante y te guste tanto como a nosotros, esta receta tradicional de cuscús estilo marroquí.
¡Dime que piensas del Cuscús Estilo Marroquí en los comentarios a continuación!
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