LABNEH – CUAJADA ÁRABE Receta Tradicional

Utilizando una de las formas más antiguas de la producción de quesos, el “LABNEH” es una cuajada árabe, un tipo de queso de pasta blanda y cremosa que se hace principalmente de forma casera.

Con aproximadamente la mitad de la grasa y las calorías del queso crema estándar, es la alternativa más saludable y perfecta.

Para obtener el labneh simplemente hay que hacer una cuajada, dejando reposar el yogurt en una tela para queso o en un paño fino, para separar el suero y según el tiempo que lo tengas escurriendo obtendrás diferentes consistencias, más cremosa, para untar o como en este caso, un poco más firme para formar bolas y macerarlas en aceite aromatizado.

Aunque podemos encontrar el labneh comercializado en bolitas maceradas en aceite o en versión para untar, prepararlo en casa es muy simple y siempre quedará a nuestro gusto.

En Oriente Medio, en particular en Siria se le conoce como Labaneh al igual que en el Líbano, Labneh significa “blanco” o “leche”.

Es muy fácil de hacer, esta cuajada es un queso blando y cremoso del Medio Oriente.

Esta es una gran receta para hacer con niños envueltos y luego servir con aceite de oliva y pan pita.

Kit esencial: Necesitarás un bolsita confeccionada de tela de algodón blanca, para que no destiña.

En primer lugar te voy a dar la receta tradicional y original con el que mi abuelo preparaba el labneh, receta que aprendió mi abuela de su madre y luego mi madre.

Labneh Receta Tradicional

Ingredientes Para el Labneh Tradicional

• 2 litros de leche hervida y tibia
• 1 taza de cuajada o yogurt natural sin gusto (griego)
• Una pizca de sal
• Menta seca molida o yerbabuena.
• Aceite de Oliva, para conservar

Preparación de el Labneh Tradicional

1. Hervir la leche.
2. Deja entibiar
3. Agregar el yogurt o la cuajada
4. Tapa la cacerola y cubre con un lienzo o una manta por unas 4 a 6 horas en un lugar tibio de la cocina. (Horno)
5. Luego coloca la preparación en una bolsa de lienzo limpia de manera que el suero drene.
6. Dejalo descansar en la heladera por 4 horas para que siga drenando suero, evitando que la preparación toque el suero.

Para servir el Labneh

Pisa el labneh con un tenedor agrega sal, (yerbabuena) menta seca finamente molida y un poco de aceite de oliva.

Unta el pan de pita, es muy rico!!!

Estas que siguen son otras variantes para hacer LABNEH, más modernas.

Ingredientes para el Labneh – Cuajada Árabe

• ½ cucharadita sal
• 500 g yogur natural (si no es casero, use un yogur griego grueso)
• 1 cucharada de comino en grano (opcional)

Instrucciones de la Preparación del Labneh – Cuajada Árabe

1.  Coloca la bolsita bien abierta sobre un tazón y cubriendo bien con una capa doble de tela limpia o de tela de algodón suave.
2. Revuelves la sal en el yogur, si decides usar comino también lo agregas en este momento.
3. Luego viertes el yogur en el centro de la estopilla o bolsa de tela.
4. Atas con una cuerda para la bolsa, luego suspendes la bolsa sobre el tazón durante toda la noche para permitir que el suero se escurra. Si tu cocina está lo suficientemente fría, puedes drenar el yogur fuera de la heladera; De lo contrario déjalo en la heladera. Cuanto más tiempo dejes que escurra el suero, más firme se volverá: después de 12 horas debería tener la consistencia del queso crema.
5. Retíralo de la estopilla y guarde el labneh, cubierto, en el refrigerador hasta que lo necesite.
6. Para hacer las bolas de labneh, primero asegúrate de que sea lo suficientemente firme como para usar una cuchara pequeña para sacar pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Gíralos entre tus manos para darles forma, luego coloca las bolas en una bandeja forrada con un paño limpio para absorber el exceso de humedad.
7. Una vez que se hacen las bolas, me gusta marinarlas en un poco de aceite de oliva (4 cucharadas para esta cantidad), un poco de yerbabuena o menta secas, también puedes usar orégano seco o hojas de tomillo fresco (alrededor de 1 cucharada)

VARIACIÓN: Cuajada Árabe Finas Hierbas

INGREDIENTES Cuajada Finas Hierbas

• 500g de yogur griego
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• menta
• cebollino
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 6 o 7 granos de pimienta
• guindilla seca
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN de la Cuajada Árabe Finas Hierbas

• Pon la tela fina en un colador y este encima de un bol alto para que no toque el suero que irá soltando.
• Mezcla el yogur con la sal y el ajo en polvo y vuélvalo en la bolsa de tela preparada encima del colador.
• Cierra la tela y deja reposar en la nevera 24 horas, asegurándote que el yogur no toca el suero.
• En un tarro de cristal pon el cebollino, el romero, la hoja de laurel, la pimienta, la guindilla y llena hasta la mitad con aceite.
• Forma las bolas pásalas por la menta finamente picada y introducelas en el tarro con el aceite y las hierbas.
• Acaba de cubrirlas con más aceite si es necesario y deja macerar un par de días en la nevera.

Si prefieres la textura cremosa para untar, mezcla el yogur con la sal, el ajo en polvo y las hierbas que más te gusten finamente picadas y deja escurrir unas horas hasta tener la consistencia deseada.

Tendrás un delicioso queso a las finas hierbas totalmente a tu gusto.

Puedes añadirle únicamente un poco de sal y elegir la textura cremosa para servir con un poco de miel y frutos secos ideal para un buen desayuno.

¡Dime que piensas en los comentarios a continuación! 

Curso de Cocina Árabe

Este curso te permite iniciar desde cero y conseguir en poco tiempo conocimientos avanzados en Cocina Árabe. Si te interesa aprender más puedes mirar el CURSO DE COCINA ÁRABE que podemos recomendarte, el curso está certificado y lo puedes agregar a tu currículum vitae.

CURSO DE COCINA ÁRABE Si te apasiona conocer culturas y gastronomías distintas a la tuya ¡Este es el curso indicado!

MAS INFORMACIÓN