Hummus significa simplemente garbanzo en árabe.
La receta de hummus está extendida por todo el mundo aunque originariamente parece ser que proviene del antiguo Egipto y su presentación varía de la actual ya que se servía en pequeñas porciones de pan. Hoy en día la manera más popular de presentarla es en platos bajos o bowls. Así que toma nota que la de hoy es hummus, receta original.
El hummus no es más que un puré de garbanzos cocidos al que se le añaden algunos ingredientes para dar sabor y aroma, estos varían dependiendo de cada región y del gusto personal. Algo que es fundamental a la hora de hacer el hummus y que le da un carácter especial es la tahina o tahini.
La tahina es una pasta hecha a base de sésamo o ajonjolí, con un poquito de líquido y una pizca de sal. Esta pasta sin duda hace que nuestro hummus tenga un sabor especial. La tahina la podemos usar en otros platos, en Oriente Medio es muy usada para aderezar carnes, en puré de berenjena, ensaladas.
Sólo es cuestión de tener los ingredientes, una buena batidora o procesador de alimentos y tendrás tu hummus. Los garbanzos son unas de las legumbres que más me gustan, nada como el cocido de mi madre, adoro ese sabor.
Cuando hago sopa me encanta añadir un puñadito de garbanzos, le dan al caldo un sabor característicos y es que esta legumbre es una maravilla. De igual forma podemos usar los garbanzos en ensaladas frías, en purés, el famoso falafel. Un ingrediente de lo más rico para nuestro organismo y con tantas variantes en su modo de preparación
Ingredientes para la receta
- 500gr de garbanzos cocidos
- 3 cucharadas soperas de tahini
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Comino molido una pizca
- Jugo de 1 limón
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
Elaboración de la receta de hummus
- Comenzamos haciendo la pasta de TAHINI, para ello ponemos en un procesador de alimentos el sésamo tostado, añadimos un poco de agua y la pizca de sal.
- Trituramos hasta conseguir una pasta, si la textura es demasiado espesa incorporamos un poquito más de agua, pero cuidado no queremos que sea demasiado líquida.
- Reservamos.
- Ponemos en nuestro procesador de ingredientes los garbanzos cocidos, el aceite de oliva, los ajos, el zumo del limón y trituramos durante unos minutos hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
- Incorporamos el comino en polvo, salpimentamos y por último añadimos la tahina.
- Volvemos a triturar todo hasta que quede perfectamente integrados todos los ingredientes.
- Dejamos enfriar en el frigorífico o si lo preferimos comemos directamente.
- Colocamos en un plato o bowl y rociamos por encima con un chorrito de aceite de oliva del bueno, perejil picado, comino en grano o pimentón.
- En la variedad está el gusto.
Consejos:
- Puedes hacer el hummus tanto con garbanzos cocidos como secos.
- Si optas por los secos tendrás que tenerlos en remojo desde la noche anterior con media cucharadita de bicarbonato.
- Al día siguiente cocerlos hasta que estén tiernos, si lo haces en olla rápida los tendrás en 15 minutos más o menos.
- Para la pasta de tahini es importante que te fijes bien si el sésamo que compras está tostado o no.
- Si no está tostado tendrás que tostarlo, tardarás 5 minutos escasos, lo pones en una sartén a fuego medio bajo y lo tuestas, remueve de vez en cuando y una cosa no cambiará mucho de color así que no lo dejes más de este tiempo.
- Una vez tostado deberás dejarlo enfriar y a continuación seguir los pasos de la receta.
- Para servir puedes añadir por encima perejil picado, pimentón de la vera o unos granitos de comino.
- Le dará ese toque final que todo plato se merece.
- Acompáñalo de pan de pita tostado, no podrás dejar de untar hummus en él.
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Muchas gracias por compartir
Hola!!! Es una exquisitez!!! Pero tengo una duda: es necesario sacarle la piel a los garbanzos??? En los consejos han indicado agregar bicarbonato al agua de remojo de los garbanzos. Cuál es la función de esto??? Mi pregunta surge de hablar en familia y conocidos sobre cómo hacer el Hummus y porque en algunos sitios aconsejan quitar la piel del garbanzo cocinándolos con bicarbonato para hacer más fácil el proceso de quitar la piel. Me pueden explicar esto, por favor???
CON LOS GARBANZOS YA TIERNOS DESPUÉS DE HERVIDOS NO TIENE SENTIDO RETIRAR LA PIEL. ES UN NUTRIENTE QUE SE PIERDE.