Mansaf
Mansaf es un plato tradicional de la cocina jordana y cocina Palestina, tan popular que se puede decir que es el plato nacional de Jordania.
Por esto el Mansaf puede encontrarse fácilmente en cualquiera de los restaurantes de los países de la zona. Los principales ingredientes de este plato son cordero, arroz y un yoghurt seco denominado jameed. Se trata de un plato de origen beduino.
El cordero se cuece durante un tiempo en el propio yogur y el arroz se cuece aparte en agua mientras que se tiñe de color amarillo debido al uso de cúrcuma.
Los tres ingredientes del Mansaf se sirven con un fino pan denominado Markook o pan Shrak que se pone en el fondo de la fuente. El arroz cubre el pan y la carne se pone sobre el arroz. Tradicionalmente se ha puesto la cabeza del animal en el vértice superior de la fuente del Mansaf. La salsa de yogur (jameed) se vierte según el gusto de los comensales sobre la misma fuente.
El Mansaf puede ser decorado en sus extremos con nueces, almendras o piñones. Este plato se ha considerado de forma tradicional como un plato servido colectivamente en una gran fuente plana a la que cada uno de los comensales se acerca para tomar su porción con la mano derecha, en vez de emplearse cubertería. No obstante en los Restaurantes se puede tomar con cuchara servido sobre un plato.
Ingredientes para receta de Mansaf
- 3 Tazas de arroz
- 1 Kg de Carne de Cordero
- 1 litro de yogur preparado con una bola de yogur duro
- 6 tazas de agua
- 2 cucharadas de sopa Aceite vegetal
- 1/2 cucharada de té Cardamomo
- 2 Palitos de Canela en Rama
- 1/2 cucharada de té Canela en polvo
- 1/4 cucharada de té Pimienta negra molida
- 1/5 de cucharada de té Azafrán
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de sopa Harina
- 1 Huevo
- 1 cebolla media acompañamiento
- Sal a gusto
- Snoubar o bizcocho
- Tostadas almendras tostadas
Cómo preparar el Mansaf
- En una olla grande, cocine la carne de cordero, añade la cebolla, el palo de canela, la sal, el cardamomo, la pimienta negra molida y las hojas de laurel.
- Cocine en fuego moderado hasta que la carne se vea.
- Mientras tanto, en un tazón, deje de salsa durante 20 minutos.
- Para preparar la sopa de mansaf, en la licuadora, mezclar yogur, sal, canela en polvo, azafrán, harina y huevo.
- En una olla, lleva la mezcla para hervir.
- En otra olla, calienta el aceite vegetal.
- Escurra el arroz empapado y cocine en fuego bajo.
- Añade 3 tazas de caldo de cordero al arroz y deja hervir.
- Añade una taza de caldo de cordero a la sopa mansaf, agrega la carne de cordero cocida.
- Lleva la mezcla a hervir
- Ponga un pedazo de pan plano en el plato de servir y agregue el arroz con cobertura de carne.
- Decora con almendras y semillas de pino tostadas
- Servir y a disfrutar!
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