Kabsa, es una familia de platos de arroz que se sirven principalmente en Arabia Saudita y en los otros estados árabes del Golfo Pérsico.
La receta de Pollo Kabsa es uno de los platos más populares en Arabia Saudita. Se considera un alimento básico.
Hay varios métodos para preparar Kabsa Saudi, básicamente es arroz con especias y algún tipo de carne, a veces pollo, a veces cordero, pero también con algún pescado o con carne de camello. Hoy te traigo, para que probemos dos métodos maravillosos:
Receta Pollo Kabsa o Machboos I
Ingredientes para el Kabsa de pollo
- 1 pollo de 1,5 Kg, cortado en ocho pedazos
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 cebollas medianas, en rodajas
- 340 grs de puré de tomate
- 2 tomates medianos, picados
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 2 zanahorias medianas, ralladas
- Corteza rallada de una naranja
- 4 dientes
- 4 vainas de cardamomo
- 3 palitos de canela
- sal y pimienta a gusto
- 450 grs de arroz de grano largo
- 1/4 taza de pasas
- 1/4 taza de almendras rebanadas
Preparación del Kabsa I
- Saltea la cebolla en aceite hasta que empiece a dorarse.
- Agrega las piezas de pollo, el puré de tomate, los tomates picados y el ajo y revuelve durante unos cinco minutos a fuego lento.
- Agrega tres tazas de agua caliente, zanahoria rallada, corteza de naranja, especias, sal y pimienta a gusto.
- Cocine a fuego medio, tapado, alrededor de 20-25 minutos, hasta que el pollo esté listo.
- Retire el pollo. Reserva para mantener el calor.
- Agrega el arroz al líquido en la sartén y cocine, cubra a fuego lento durante aproximadamente 35 - 40 minutos, o hasta que el líquido sea absorbido.
- Coloque el arroz en un plato de servir con trozos de pollo dispuestos alrededor de la circunferencia.
- Mezcle las pasas y las almendras sobre todo y sirve.
Receta Pollo Kabsa II
Ingredientes Para 2 a 4 personas:
- 1 pollo asado, calcule uno pequeño para 2 personas y uno grande para 4 personas
- 2 hojas de laurel
- 1 cubo de caldo de gallina
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 6 cardamomos
- 5 dientes
- 2 palitos de canela
- 2 limones secos
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro
- sal y pimienta
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de cardamomo
- 230 grs de salsa de tomate
- 4 huevos duros
- piñones y pasas, para darle sabor
Preparación del Kabsa II:
POR FAVOR, tenga en cuenta que, cuando cocina con arroz basmati, siempre debe remojar primero en agua o no cocinar bien, ¡durante al menos 15 minutos!
- En una olla, agregue las cebollas y el ajo a la mitad y deje dorar.
- Luego agrega todas tus especias.
- Agregue la salsa de tomate al fuego medicinal hasta que la salsa se espese.
- Luego agrega el pollo en la salsa. Deja que saltee durante unos minutos.
- Gira tu pollo para que tenga todos los sabores.
- Después de esto agrega su caldo de gallina y agua.
- Agregue agua para que cubra su pollo, esto es generalmente entre la mitad y lleno de lo que está preparando.
- Ahora deja que tu pollo se cocine así durante aproximadamente 35 minutos.
- Los primeros minutos déjalo cocer al hervir, baja el fuego a medio por el resto del tiempo.
- Mientras tanto, consigue otra olla del mismo tamaño y coloca tu basmati en ella.
- Uso aproximadamente 4 tazas de té llenas (la taza de té árabe) y luego agrego un poco de aceite vegetal o ghee.
- No demasiado pero tampoco que sea poco.
- Luego, solo deja el arroz a un lado hasta que el pollo se haya cocinado.
- Ahora, después de que el pollo haya cocinado durante 35 minutos, encenderás el horno.
- Pon el pollo en una sartén. Le agrego los limones secos.
- Tienes que verlo porque solo lleva un minuto, así que sigue asando.
- Se pondrá crujiente y ennegrecerá un poco, pero así es como se supone que debe ser.
- No arrojes el caldo, donde se cocinó el pollo, porque lo usaremos para cocinar el arroz.
- Agrega las especias de caldo y luego con ese caldo cubre el arroz (simplemente deja que cubra el arroz y un centímetro más) y luego tira el resto.
- Cocina así el arroz por 8 minutos, luego destapa remueve y cocina por otros 8 minutos más.
- Asegúrate de dejar tus palitos de canela y todo en el arroz, esto lo hace sabroso.
- Ahora, servir en una fuente, coloca el arroz, coloca el pollo encima, agrega huevos hervidos alrededor del pollo y espolvorea con nueces rotas y pasas de uva.
Ahora tienes el mejor y mas tradicional Kabsa Saudi que hay.
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