Este manjar, el cordero asado a la parrilla con salsa de ajo libanés, destaca por su sabor y se convierte en un plato que invita a la reunión en torno al animal, honrando su sacrificio.
El cordero, con su nobleza e historia culinaria en diversos países como el Líbano, España, Nueva Zelanda, México y Argentina, ha dejado una huella sabrosa y significativa. No en vano se dice: “Del mar, el mero; de la tierra, el cordero”, en reconocimiento a las bondades de esta carne tan exquisita.
No es una comida cotidiana, pues su preparación no es diaria; requiere tiempo, dedicación, presencia y pasión por la cocina. Cocinarlo es un ritual diferente en cada cultura que lo disfruta, pero en todas ellas, es reservado para ocasiones muy especiales.
En el mundo árabe, el cordero asado adquiere protagonismo en la gran festividad del Cordero: el “Eid Al Adha“, también conocido como “Eid Kbir” (Fiesta del Cordero). Este evento anual, en el décimo día del mes de Dhul Hiyya del calendario lunar islámico, conmemora el sacrificio de Abraham.
Ingredientes para el Cordero Asado a la Parrilla – 6 Porciones:
- 1,5 kg de paletilla de cordero deshuesada
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 corazón de lechuga, hojas separadas
- 400 g de mezcla de tomate, cortado a la mitad
- 1 pepino libanés, cortado a la mitad y rebanado
- 1/2 cebolla roja pequeña, finamente rebanada
- 1/2 taza de hojas de menta fresca, desgarradas
- 1/4 taza de jugo de limón
- Pan libanés, calentado, para servir
Instrucciones para la Preparación del Cordero Asado a la Parrilla:
- Coloque el cordero en un recipiente poco profundo o en un plato de cerámica. Agregue la pimienta de Jamaica y 1/4 de taza de aceite. Frote para cubrir completamente el cordero. Cubra y refrigere por 2 horas, si es posible.
- Precaliente una parrilla con capucha a fuego medio-bajo. Cocine el cordero con la grasa hacia abajo durante 15 minutos. Voltee el cordero y continúe cocinando con la tapa cerrada durante 30 a 35 minutos, hasta que esté cocido a su preferencia. Transfiera a un plato, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos.
- Mezcle la lechuga, el tomate, el pepino, la cebolla y la menta en un tazón. En un recipiente con tapa hermética, combine el jugo de limón y el aceite restante. Sazone con sal y pimienta. Cierre el recipiente y agite para mezclar. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.
- Corte el cordero asado a la parrilla y sirva con la ensalada, pan libanés y la salsa de ajo. El ajo desempeña un papel central en esta suculenta receta de cordero a la parrilla.
Cómo preparar la salsa de ajo libanesa
¿Cómo preparar la RECETA de SALSA DE AJO libanesa?
Esta salsa de ajo libanesa se conoce como toum, esta palabra en árabe significa ajo. Es particularmente bueno con pollo, pero también funciona con carne y verduras. El tiempo de preparación incluye 2 horas de tiempo de refrigeración.
Esta salsa de ajo libanesa se conoce como toum, esta palabra en árabe significa ajo. Es particularmente bueno con pollo, pero también funciona con carne y verduras. El tiempo de preparación incluye 2 horas de tiempo de refrigeración.
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