El Keppe relleno es por tradición el plato nacional del Líbano. Se hace con carne picada de cordero y trigo burgol. Su nombre en árabe es kubba, y la pronunciación varía según las zonas; la palabra kibbe recoge la pronunciación libanesa.
INGREDIENTES PARA 6 u 8 PERSONAS
- 1 Kgr de carne magra, cualquier corte de blanda especial.
- 400 grs de trigo burgol
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento morrón ( pimiento rojo)
- Hierbabuena o Menta
- Nuez moscada, Pimienta negra, Canela, Albahaca y Sal.
PREPARACIÓN del KEPPE
- La carne debe estar machacada o molida dos veces, que tenga un punto de pasta homogénea.
- El burgol déjalo en remojo por 25 minutos en abundante agua, luego lo sacas y los estrujas fuertemente con la mano hasta escurrir toda el agua.
- En una procesadora agrega la cebolla cortada en 4, el pimiento rojo y procesa, también la puedes rayar.
- En una fuente mezcla con la carne, la cebolla procesada agrega la hierba buena finamente picada y condimenta con nuez moscada, pimienta, canela albahaca y sal.
- Mezclar con las manos hasta formar una pasta homogénea, divide en dos esta preparación.
- En una fuente de horno coloca aceite de oliva y úntala por completo.
- Toma una de las mitades de la pasta de carne con burgol y sepárala en pequeñas albondiguillas, para luego cubrir el fondo de la asadera con ellas, aplastándolas hasta cubrir el fondo de la misma y alisa con las manos dicha preparación.
INGREDIENTES DEL PICADILLO DE RELLENO
- 1/2 kgr de carne magra o común
- 2 cebollas
- 100 grs de nueces tostadas
- Jugo de 1 limón
PREPARACIÓN DEL PICADILLO DE RELLENO
- Picar las cebollas muy finas. Cocinar la carne molida con las cebollas en un sartén y rehogar hasta que la carne tome un color gris y la cebolla sea transparente.
- La carne tiene que ir desarmada, tomate el trabajo de desarmar todos los trozos hasta formar un picadillo, agrega sal y pimienta.
- Antes de retirar del fuego agrega las nueces, revuelve unos segundos, apaga el fuego y agrega a esta preparación jugo de limón.
- Sobre la pasta de carne con trigo burgol que dejaste extendida en la asadera, coloca este relleno y extiende sobre toda la asadera.
- Con la otra mitad de la pasta de carne con burgol, extiende sobre el relleno hasta cubrir la totalidad de la fuente.
- Para que sea más fácil divides en pequeñas porciones la carne y la vas a poder extender mejor.
- Con un cuchillo, marca la preparación dibujando cuadrados o rombos en la superficie, agrega sobre el keppe varias cucharadas de manteca y aceite de oliva.
- Lleva el kippe a horno fuerte y cocina durante 30 minutos.
Para preparar la opción de Keppe crudo
En principio, idéntica preparación que el keppe cocido, excepto en la preparación del picadillo, ya que en este caso tiene más trabajo. La carne es machacada en un mortero de piedra o mármol hasta que tome el color de la carne cocida. La acción del machacado de la carne en el mortero es la que sustituye la cocción por fuego, la preparación es la misma. Para la presentación toma un poco de la carne y haces una albóndigas con forma alargada.
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