El Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia «kib-bi») es una receta típica, que forma parte de la gastronomía de los países árabes en especial en Siria, Líbano y Palestina.
Un kibe es una croqueta de carne y trigo bulgur (Conocido como burghul en los países de Oriente medio), sazonada con ajo, cebolla y pimienta. La mezcla de la carne cruda utilizada con el bulgur junto a los demás ingredientes para hacer la masa del Kibbe también se come cruda.
Ingredientes para 8 Personas
Para la masa:
- 1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada
- 1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)
- 1 cebolla grande y picada finamente
- hojas de yerbabuena o menta al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
- 3/4 de kilo de carne de ternera picada
- 2-3 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de té de pimienta blanca
- 1/2 cucharada de té de canela
- 1 taza de perejil fresco y picado
- 150 g. de piñones fritos
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación del Kibbe o Kibe
- Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.
- Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la menta, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible.
- Ahora preparas el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo.
- Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal.
- Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.
- Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota chiquita y presiona con la palma de la mano.
- Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la «masa».
- Hacer bolas de forma alargada un poco ovalada y con los extremos puntiagudos (como se ve en la foto).
- Colócalas en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.
- Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente.
- Escurrir los kibes sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve esta receta de kibe caliente con rodajas de limón y salsa de tahini.
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